Походная кулинария

Уважаемые посетители! Мы рады Вас приветствовать на сайте gornyi-altai-turizm.ru!

 Материал сайта Gornyi-Altai-Turizm.RU 
Категория: Дополнительная информация Родительская категория: Справочник туриста

Приготовление пищи в походе - это отдельная тема. Основные блюда туристского меню - это суп, густой суп или кондер и каша, но при этом, в любом случае, надо стараться, чтобы пища была вкусной и калорийной.
Большинство неудач в приготовлении походной пищи связано с водой. Если воды много, то даже при скудном рационе часть пиши (супа или каши) останется не съеденной, а если воды мало, то каша или не доварится, или пригорит, или получится настолько густой, что есть ее, будет неприятно. Поэтому воду надо строго дозировать. Очень большую роль имеет наличие или отсутствие крышки у котла.
При варке на костре риса или гречки соотношение крупы и воды должно быть 1: 3 или 1:5, соответственно варка с крышкой и без крышки. При наличии плотной крышки (фольги) можно ограничиться двумя объемами воды. При варке пшена или рожков соотношение продукта и воды должно быть около 1:3. 3-4 объема воды потребуются для приготовления манной каши или овсяных хлопьев. Приготовление картофельного пюре из порошка зачастую вообще не требует варки. Порошок надо развести в кипятке и дать немного настояться.
Еще до выхода на маршрут необходимо знать, сколько воды нужно для приготовления того или иного блюда. Обычно воду отмеряют кружками. Практика показывает, что на человека должно приходиться 4-5 половников супа (0.5 л) и 2-3 половника каши (0.3 л). Чая или компота должно быть от 0.5 до 1л. Объем варочной посуды с учетом испарения должен составлять не менее 0.5 - 0.7 л на человека. В сыром виде на человека приходится примерно одна кружка (0.3 л) макарон и пол кружки крупы. Картофельный порошок обычно расходуется из расчета одна пачка на трех человек.
Еще один вопрос, нередко возникающий у начинающих туристов, - в холодную или в горячую воду закладывать продукты. Если продукты развариваются плохо (сухое мясо, сухофрукты, гречка, рис, горох, фасоль), их надо закладывать в холодную воду.

Если готовить предстоит утром, то лучше это сделать с вечера. Все остальные блюда готовятся в кипящей воде. Засыпать в воду манку, овсянку или картофельный порошок надо при постоянном помешивании, чтобы не образовывались комочки.
В горах на высоте 3000 м температура кипения падает до 90°С и продолжает падать на 5°С при подъеме на каждые 1500 м. Из-за этого время приготовления пищи, а стало быть, и расход топлива значительно возрастают. Трудноразваривающиеся продукты остаются полусырыми. Поэтому в горах на высоте более 3000 метров надо использовать автоклавы или скороварки.
При готовке в автоклаве продукты закладывают в холодную воду. После того, как температура поднимается до 105°С, автоклав снимают с огня, обертывают спальным мешком или курткой и ждут, пока температура не снизится до 90°. Нормальным надо считать время выдержки не менее 20 минут. Если температура падает быстро, долговарящиеся крупы останутся сырыми. В этом случае надо проверить прокладки или отлить из автоклава часть воды и нагреть снова. В полностью заправленном автоклаве должно оставаться не менее 1/3 свободного объема, где собирается перегретый пар, который при остывании отдает теплоту, поддерживая внутри автоклава на точки кипения.
Хлеб очень важный элемент питания человека, особенно при значительных физических нагрузок, которые в автономном путешествии могут быть весьма значительными. Свежий хлеб имеет смысл брать только в короткие походы типа походов выходного дня. Свежий хлеб довольно тяжелый и к тому же долго не хранится. В более продолжительные походы лучше брать сухари. Лучше использовать самодельные сухари, высушивая их в духовке. Причем лучше для засушивания более дешевые сорта хлеба (типа «кирпичик»), так как добавки, которые производители добавляют в хлеб дорогих сортов для улучшения его вкуса, делают сухари из них очень твердыми. Обычно это 2-3 стандартные буханки черного хлеба. Запас сухарей лучше брать примерно на десять дней, после этого в более длительных экспедициях туристы обычно выпекают хлеб самостоятельно из муки.
Для приготовления хлеба полезно взять с собой 1-2 глубокие сковородки, запас муки и дрожжей. В походе более удобны сухие дрожжи, защищенные от влаги плотной упаковкой.
Тесто готовится так: 1-2 ложки дрожжей засыпаются в четверть кружки теплой воды, куда добавляется столовая ложка сахарного песка. Все это ставится в теплое место у костра. Через 1-2 часа появляется характерная пена и дрожжи готовы к употреблению. Обычно тесто замешивается после ужина на теплой воде (одна часть вод на четыре части муки) и оставляется до утра завернутое в полиэтилен. Утром одновременно с завтраком печется хлеб. Выпечка хлеба должна быть прекращена с приготовлением завтрака. Часть сырого теста можно оставить для следующего замеса теста (закваска).
При необходимости, круто замешанные лепешки можно класть на чистую разогретую сковородку, посыпанную мукой, и выпекать без масла. Мука должна темнеть, но не гореть. Толщина лепешки перед выпечкой 1-2 см. Перед тем, как положить лепешку на сковородку, лепешки надо ненадолго положить недалеко от костра, чтобы тесто поднялось. Лепешка готова, если при проколе спичкой, к ней не прилипает тесто.

Источники: Алексеев А.А. Питание в туристском походе. - М.: ЦДЮТК РФ, 2001

 Материал сайта Gornyi-Altai-Turizm.RU 

Погода

Погода Алтай


Погода Монголия

Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика Rambler's Top100